¿Usted se comería un pan, un brownie o una galleta hechos con harina de gusano? Habrá quienes sí se arriesguen y descubran que en realidad, el sabor de esos productos es muy parecido a los que hacen con harina de trigo.
Resulta que este es un proyecto del Laboratorio de Entomología de la Universidad Nacional, en alianza con el programa de Gastronomía de la Universidad Luis Amigó.
El gusano tenebrio, que es la larva de un escarabajo, era considerado una plaga de harinas y granos almacenados, puesto que ellos se reproducen en bodegas donde hay trigo, arroz y maíz.
Antes los combatían, pero la comunidad científica descubrió que esos gusanos son un alimento alto en proteína y empezaron dárselo a animales como vacas y cerdos.
En 2021 se empezó a distribuir para consumo humano en Europa y ahora están en un laboratorio de la Universidad Nacional en Medellín. ¡Allá desarrollan harina de gusano para consumo humano!
En la ‘Nacho’ hacen el proceso de criar las lombrices, que se convierten en larvas y antes de llegar a ser escarabajos, los congelan por dos semanas.
¿Venden la harina de gusano?
Según explicaron los expertos, después de eso van a un proceso de tostado, luego los muelen y eso se convierte en una harina de gusano que llega a la Universidad Luis Amigó para hacer todo tipo de repostería.
Eso sí, por el momento el uso es netamente académico y no se comercializa, porque está en fase de desarrollo, pero la meta es que comunidades campesinas puedan replicar el proceso y vender este alimento.
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